巧克力花環曲奇
美食達人@塵暁
菜式簡介
簡單易操作的可可曲奇，輕松擠花，烤完紋路清晰！濃郁可可曲奇，裹上一半白巧克力，撒上香脆榛子仁碎，好看又好吃！可可味雖濃，卻是一點也不會苦的！
成品可以製作15塊可可花環曲奇，裱花嘴用中號8齒！
小貼士：1、糊多擠不好，可可糊可分2次裝袋，沒擠的部分可冷藏保存。
2、擠曲奇一定要勻速慢慢擠，花紋不會有鋸齒狀。
3、烤溫和烤時是參考！
4、天氣熱，裝飾好後可排入較大的盒子，密封冷藏，等巧克力凝固後再裝罐。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 黃油125克
- 鹽1克
- 糖粉52克
- 常溫蛋白30克
- 低粉125克
- 玉米澱粉5克
- 可可粉15克
- 輔助料
- 白巧克力50克
- 榛子仁碎適量
巧克力花環曲奇的做法步驟
第一步：准備材料。黃油提前切成小塊室溫軟化。第二步：軟化到可以用刮刀輕松抹開，倒入鹽和糖粉（糖粉顆粒小，讓面團的延展性變低，有助于曲奇烤出花紋保持）。第三步：拌勻至無幹粉顆粒，防止打發時候飛濺。第四步：電動打蛋器中速打發，蓬松乳化，顔色發白，體積明顯變大。分3次加入常溫蛋白（材料溫度接近，不容易油水分離，且融合得更好）。第五步：打到徹底混合再加，直到所有蛋白加完，順滑蓬松的黃油糊。第六步：低粉、玉米澱粉、可可粉混勻。第七步：過篩入黃油糊。第八步：切拌，往盆邊按壓的方式，左手配合轉盆，按壓讓黃油糊與粉類混合更徹底。無幹粉即可。無需過度攪拌。第九步：預熱烤箱上下170度。裱花袋裝好8齒中號裱花嘴，拌勻的曲奇糊裝入裱花袋，用刮板沿著裱花袋尾部往前推，裱花袋尾部擰緊。第十步：右手拿裱花袋，左手捏裱花嘴，垂直在烤盤上方。勻速擠出曲奇糊，逆時針或者順時針一圈，尾部輕輕往下壓，然後提起收尾。第十一步：擠好曲奇圈，放入預熱好的烤箱中層偏下，轉150度烤25分鍾即可。第十二步：烤完取出冷涼。第十三步：白巧克力隔溫熱的水融化成液態。第十四步：冷涼好的曲奇，一邊蘸上適量白巧克力，撒上榛子仁碎，喜歡果幹或者蔓越莓的小夥伴，可以加一些蔓越莓碎。第十五步：等巧克力凝固就可以啦！好看又好吃，濃郁可可味配榛子仁碎的香味，裹著微甜巧克力，贊！第十六步：成品。第十七步：成品。第十八步：成品。
