蚝油生菜
菜式簡介
蚝油生菜是一道經典的粵菜，隨著南北方飲食的融合，早就沒有地域之分。蚝油生菜清爽鮮美，幾分鍾就出鍋。它口感脆嫩，鮮鹹適度，雖然是素菜，即比肉菜還受歡迎，百吃而不膩。
這道菜也不分季節，夏初天氣幹燥，而且生菜也便宜，不妨多吃這道小菜，補充水分又開胃，豐富的膳食纖維還能促進胃腸蠕動。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 球形生菜1顆
- 輔助料
- 大蒜1頭
- 涼水適量
- 油少許
蚝油生菜的做法步驟
第一步：球形生菜和大蒜准備好。
第二步：削掉根部，將生菜葉一片片剝下來，用涼水沖洗一遍。
第三步：大蒜用拉蒜器拉成蒜蓉，或者刀拍扁再剁碎。
第四步：煮一鍋水，水開後將生菜入鍋，焯燙變色即撈出，放大盆裏攤開，自然晾涼。
第五步：取一個深盤，把生菜葉一片片摞著碼放。
第六步：炒鍋中倒少許油，溫油，將蒜蓉煸炒至微黃。
第七步：提前在蚝油汁中加一丟丟鹽，再用半碗涼水澥開，此時倒入鍋中，煮開即關火。
第八步：將蚝油汁和蒜蓉倒在生菜上。
第九步：蚝油生菜，口感脆嫩，鮮香味美~
蚝油生菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、球形生菜看上去跟圓白菜很像，但二者不屬于同科，口感也不盡相同，這種球形生菜質地嫩脆，汁水也比那種大片綠葉的生菜要豐盈；
2、用水焯燙變色即撈出，防止過熱而使葉片發黑、不脆；
3、蚝油汁較粘稠，要提前用涼水澥開才能做這道菜，是否加鹽根據個人口味調整；
4、蒜蓉煸炒出香味，吃時不辣，而且蒜香濃郁。
答配菜譜：生菜與蚝油的做法