五彩蛋白肉末

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五彩蛋白肉末封面圖

菜式簡介
　　此菜口味鹹鮮，有五種顔色，有肉也蛋白，色彩斑斓，材料易取。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 肉末毛重0·5磅; 雞蛋白2只; 玉米1小碗; 四季豆約10根; 水發冬菇6朵; 紅蘿蔔（大）1/3條

輔助料: 蔥1根; 蒜頭1粒; 姜3片

調味料: 鹽適量; 糖適量; 花椒粉適量; 胡椒粉適量; 麻油數滴; 白蘭地2茶匙

五彩蛋白肉末的做法步驟

第一步：水煮雞蛋至熟透，取去蛋黃，將蛋白切成粒。

第二步：將肉末放在鍋裏，中火將它逼出水，倒去水後加1/4茶匙花椒粉，1/4茶匙胡椒粉，2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地（料酒亦可），攪拌均勻，煸至水基本幹，肉末有香味，盛起備用。

第三步：用炒過肉末的鍋，放小半鍋水，加1茶匙鹽，燒開，先放四季豆和蘿蔔，等片刻再放玉米和水以冬菇，水一燒開後全部撈起，濾水備用。

第四步：再起鍋，鍋熱放油，用蔥粒、蒜片和姜片爆香。

第五步：倒入焯過水的冬菇、四季豆、玉米和紅蘿蔔，和倒入蛋白，翻炒幾下，點入1/2茶匙精鹽、1/4茶匙糖，撒幾下胡椒粉，兜幾下。

第六步：倒入肉末，再在鍋邊淋入白蘭地或料酒，翻幾下，再澆幾滴麻油作爲明油，兜幾下，可出品。

五彩蛋白肉末做法技巧/竅門/補充說明：

蔬菜在焯水和炒時不要過火，否則會影響美感和口感。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜家常菜晚餐

相關食材：肉末蛋白

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