豬肉豇豆雜糧包子
菜式簡介
夏天了，市場上的豇豆漸漸多了，價格也比春天便宜了不少，用它做包子餡其實挺香的。正好家裏還有雜七雜八的粗糧雜糧，斂吧斂吧居然有一大盆。放兩勺幹酵母，再倒點清水，搋一搋就成個雜糧面團。初夏的天氣不算太熱，室溫下很快就發到位了。
趁著面團發酵的當口兒，把豇豆焯水並切末，和少許的豬肉餡同拌，香噴噴的包子餡就准備好了。
因爲放了不少雜糧粗糧，面團不是很漂亮，也不那麼白淨，但是借著肉味還是很好吃的。晚飯和第二天甚至第三天的早餐都一並做出來了。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雜糧1000克
- 豬肉餡200克
- 豇豆700克
- 輔助料
- 酵母10克
- 溫水300克
- 植物油30克
- 小蔥4棵
豬肉豇豆雜糧包子的做法步驟
第一步：中筋面粉和雜糧混合均勻，加面粉量1/10的幹酵母，倒室溫清水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成沒有幹粉的面團，蓋濕布和蓋子在溫暖處基礎發酵。
第二步：豬肉餡中放蔥末、鹽、醬油、生抽，攪拌均勻，充分入味；肉量多少隨喜好來調整。
第三步：豇豆去掉兩頭，清洗幹淨。
第四步：入開水鍋中焯燙變色變軟，撈出自然晾涼後切碎末。
第五步：豇豆末中放少許鹽拌勻，用手攥幹後放入肉餡中，拌勻。
第六步：面團發至2倍大。
第七步：案板上撒適量面粉，面團稍用力揉幾分鍾，搓成細長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、周圍略薄的圓皮。
第八步：取適量餡料放在圓皮上，多少就看自己的手藝喽。
第九步：按自己的手法包成包子。
第十步：蒸鍋裏提前鋪好打濕的屜布或者矽膠蒸墊，包好的包子就碼放在鍋中，相互間留出膨脹的空間；蓋上蓋子，二次饧發20分鍾左右，生坯比先前略膨脹且圓潤些。
第十一步：開大火，上汽後蒸20分鍾；焖5分鍾再出鍋，可使表皮光滑不緊縮；蒸的時間可根據包子的大小來調整。
第十二步：剩下的面團可以做成花卷，一點兒不浪費。
第十三步：豬肉豇豆雜糧包子，暄軟清香又開胃~
1·豆餡的多少隨口味來調整，可多可少，用家常調料先調理入味，再放入豇豆同拌；
2·焯水後的豇豆切碎後會有大量的汁水，如果肉多可以直接拌入肉餡中，像我用的肉餡較少，所以需要攥水再拌餡，可防出湯而影響包子的漲發和口感；
3·雜糧的面筋含量少，所以不要全部使用雜糧，要摻一半的中筋面粉使用。