溫州敲魚湯

菜式簡介
　　三絲敲魚是溫州民間傳統佳肴，相傳在清道光年間，有人乘船去福建辦事，發現漁船旁有許多黃色的魚，鱗光閃閃，原來是漁翁捕撈上來的黃魚。于是將魚去頭、剝皮、挖內髒，再將魚肉剁成片片，放在船舷上，用木槌將魚肉捶打成片片薄餅狀的圓片，放在船上晾曬幹。船上的漁翁把這些“魚片”剪絲煮湯，沒想到美味異常。此後，漁翁仿照此法，製成敲魚，逢人訴說。久而久之，敲魚就成了家家戶戶的菜肴，溫州敲魚就這樣被流傳下來，成爲著名的瓯菜之一。三絲加清湯烹製而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。
　　 免魚是溫州最家常的一種魚，味質鮮美，肉多無細刺，所以溫州人經常拿它來做魚丸、敲魚之類，當然也有用黃魚做的。想起小時候，爸爸經常讓我幫他敲魚，還有專用的敲魚錘子的，沒有工具的用個啤酒瓶代替，現在市場上有現成的敲魚皮賣了，也很少人在家做了，很想念家鄉的味道，所以今天我買了比較大的免魚段，這樣取魚肉就比較方便了！