酥到掉渣的黃油曲奇

1、黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開，如果黃油軟化不到位，可能擠破N個裱花袋都擠不出來。
2、香草精和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲鹹味和香草味。
3、低筋面粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，面粉是容易被黃油吸收進去的，拌勻到看不見幹粉就馬上停止，切勿過度攪拌，面粉起筋，曲奇花紋就可能會消失。
4、曲奇剛剛烤好之後是軟的，一定不要去動它，等它的室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐中，可以保存2周以上，曲奇不能冷藏，冷藏出來後會受潮變軟的。