脆皮巧克力可可小蛋糕

美食達人@食無涯

第一步：蛋白蛋黃分離，將蛋白放冰箱冷凍至四邊有冰渣。

第二步：蛋黃加酸奶攪拌均勻。

第三步：篩入低粉攪拌至無顆粒順滑。

第四步：加入椰子油攪拌至融合。

第五步：篩入可可粉再次攪拌均勻。

第六步：准備好模具。

第七步：將蛋白從冰箱取出放三分之一的木糖醇和檸檬汁。

第八步：打蛋器打至粗泡。

第九步：待蛋白變成細膩的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打兩分鍾左右。

第十步：出現明顯紋路後加剩余的木糖醇打至蛋白呈彎鈎狀（濕性發泡）。

第十一步：舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均勻。

第十二步：再將拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均勻。

第十三步：倒入模具中，烤箱提前預熱上火120℃，下火140℃。

第十四步：入烤箱烤60分鍾，取出倒扣待涼脫模。

第十五步：矽膠模完美脫模。

第十六步：巧克力加椰子油隔熱水融化至38—40℃左右。

第十七步：將巧克力醬倒入模具中。

第十八步：再將脫模的蛋糕放巧克力中蘸均勻。

第十九步：取出滴幹巧克力放冰箱冷藏。

第二十步：至表皮變脆即可。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：巧克力

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