涼拌鹵豬肝
菜式簡介
豬肝中還含有豐富的維生素A，對于保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美都有重要意義。吃豬肝既不可一次吃多，一周吃1次就足夠了。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1塊
- 黃瓜1條
- 輔助料
- 八角3顆
- 草果3粒
- 姜1塊
- 大蔥1段
- 香葉2片
- 鹽適量
- 大蒜4瓣
- 香蔥少許
涼拌鹵豬肝的做法步驟
第一步：豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，盡可能將裏面的血水去除掉，鹵肝材料中的調料一同入鍋鹵；鹵到肝輕松紮透就關火，泡湯裏至徹底涼撈出。
第二步：將泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，鹵好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉。
第三步：將豬肝、黃瓜、香蔥、大蒜准備好，也可以根據喜歡調用料和用量。
第四步：黃瓜斜切薄片，擺在深盤裏，擺個花形看上去有點藝術感。
第五步：豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這裏多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍後的豬肝不細膩，全是粗糙的渣子。
第六步：大蒜拍扁剁碎，香蔥切末。
第七步：香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；鹵肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有鹹味，所以鹽適量加。
第八步：將豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術感的擺盤，再將蔥蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。
涼拌鹵豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1·豬肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，這樣能將毒素完全去除掉；鹵豬肝的湯非常腥，所以最好單獨鹵，鹵料可以隨喜歡放，主要目的就是去腥添香；
2·人體每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當于75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會導致動脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對中老年人會導致骨質疏松，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可過于頻繁，一周吃1次就足夠了。
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