椒麻酸辣手撕雞
菜式簡介
#涼拌菜#十分鍾做一道懶人菜，麻辣鮮香，有滋味。天氣越來越熱了，推薦一款椒麻酸辣手撕雞，營養豐富又開胃。夏天胃口不佳時，煮幾個雞腿，用手撕撕，放幾片檸檬和小米辣，澆上醬油醋，再淋入大勺花椒油，好吃到停不下來，絕對是治愈系的美食~~~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞腿4只
椒麻酸辣手撕雞的做法步驟
第一步：准備好全部食材，檸檬表面用食鹽擦洗備用。
第二步：雞腿清洗幹淨放入鍋中，加適量水大火煮沸，撇去浮沫撈出後洗淨。
第三步：雞腿重新入鍋，再加入蔥姜和適量清水，加蓋大火煮。
第四步：開鍋後放入1大勺料酒，再蓋上蓋子轉小火炖20分鍾。
第五步：炖至用筷子戳動且不見血即可，合上蓋子焖15分鍾。
第六步：撈出放入備好的冰水中，浸泡5~8分鍾。
第七步：這時把配菜清洗幹淨：蔥蒜切末，香菜切段，小米辣切圈，檸檬切片，放入一個大碗中（除檸檬外）。
第八步：碗中再放上白芝麻、辣椒粉和花生米；鍋中倒油，燒熱放入適量花椒炸香，趁熱把花椒油淋在配菜上。
第九步：接著來調味：放入食鹽、白糖和蚝油。
第十步：放3勺生抽。
第十一步：再放1勺香醋。
第十二步：舀入適量雞湯，把檸檬片放進去攪拌均勻，放一旁備用。
第十三步：取出雞腿，用手把雞肉撕下來，撕成長條放至盆中；卸下來的雞骨可重新放回雞湯中再炖一會兒，湯的味道更濃。
第十四步：把剛剛調好的料汁，倒在雞肉上面抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上口味更佳。
第十五步：放入盤中，再放上炸香的花椒粒。
第十六步：家常版的椒麻酸辣手撕雞就做好了。
第十七步：吃上一口，鮮香、麻辣，酸鹹，多味合一，開胃下飯，真的超級好吃。
1、做手撕雞，選擇雞腿肉比雞脯肉更好，鮮嫩易熟還不柴。
2、雞肉容易熟爛，不用多煮，煮至筷子能戳動即可，否則影響口感，就不好吃了。
3、所用到的調料，可根據自家口味來添加調整；能吃辣的，還可以加些辣椒油，顔色會更加好看。
4、拌好的手撕肉，不要著急吃，可放冰箱冷藏2小時以上再食用，口感更佳，鮮香，麻辣，冰爽開胃。