鏡面蔓越莓慕斯蛋糕

美食達人@食·色

菜式簡介
　　蔓越莓凍鮮果，打成果泥來做個蔓越莓的慕斯，
　　口味極酸的蔓越莓鮮果非一般人能消受，
　　加很多糖，最終成爲酸酸甜甜的蔓越莓慕斯，
　　最簡單的裝飾就是加個鏡面，
　　蔓越莓的紅，也足以奪人眼目。

第一步：慕斯：6寸戚風蛋糕片2片，蔓越莓果泥125克，動物性鮮奶油200克，吉利丁片12克，白糖75克，冷開水25ML。

第二步：6寸戚風切片剪邊，去掉蛋糕屑。

第三步：吉利丁片用冷開水泡軟備用。

第四步：蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加熱至白糖完全融化。

第五步：將軟化的吉利丁片擠幹水分加入果泥液中攪拌至完全混合。

第六步：鮮奶油打發成半流動的奶昔狀。

第七步：將果泥液加入奶油中輕輕翻拌。

第八步：成均勻慕斯液。

第九步：將剪邊的蛋糕片放在蛋糕模中。

第十步：倒入一層慕斯液，沒過蛋糕。

第十一步：再將另一片蛋糕片蓋上。

第十二步：倒入剩余慕斯液，抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

第十三步：鏡面：蔓越莓果泥30克，涼開水120克，細砂糖30克，吉利丁片5克。裝飾：糖珠適量。

第十四步：將鏡面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至軟化。

第十五步：果泥與涼開水混合。

第十六步：再過濾掉果渣，得到澄清的液體。

第十七步：再將液體與細砂糖一起倒入鍋中，小火加熱，攪拌至溶化。

第十八步：離火，放入吉利丁片充分攪拌至完全融化。

第十九步：取出凝固好的慕斯蛋糕，將鏡面液倒在表面。

第二十步：放入冰箱冷藏5分鍾左右，表面略微凝固，取出。擺放上糖珠，繼續放入冰箱冷藏至鏡面完全凝固。

第二十一步：取出，用吹風機沿模具外周略微吹熱後脫模。

第二十二步：小心移到蛋糕墊板上。

鏡面蔓越莓慕斯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

在慕斯糊表面蓋上第二片蛋糕片的時候，稍微放入冰箱速凍一下可以防止倒入剩余慕斯糊的時候蛋糕片浮起來。
蔓越莓果比較酸，用糖量可根據自己口味酌情增減。

菜譜標簽：下午茶甜品

相關食材：蔓越莓

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