香煎雞脯肉

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香煎雞脯肉封面圖

菜式簡介
　　此菜風格頗象西餐，啖啖肉，口口香，操作容易，用來夾面包是佳選。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞脯肉　1盒，約1磅

輔助料: 迷疊香1/4茶匙; 蘿勒1/4茶匙; 牛至1/4茶匙; 九裏香1/4茶匙; 歐芹1/4茶匙; 蒜鹽1/2茶匙; 橄榄油1/2茶匙

香煎雞脯肉的做法步驟

第一步：將雞肉改刀爲長方形，邊余料可用來炒肉丁，再斜刀劃菱形紋，不要過深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切斷，這樣操作一是爲容易入味，二是爲相對容易熟透。

第二步：將全部調料放在一小碗，攪拌均勻，再逐漸倒入放雞肉的盤子裏，用手輕輕搓均勻調料入肉裏，如用力過猛會弄斷雞塊。

第三步：放在鍋裏煎，開中火。

第四步：蓋上重重的鑄鐵造的專門用來在煎肉時壓的東東（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，網上翻譯叫燒烤按），這樣肉能更貼鍋底和受熱面均勻。

第五步：兩邊輪流煎，煎至金黃色。

香煎雞脯肉做法技巧/竅門/補充說明：

家裏沒有備蒜鹽的，可用1/2粒蒜頭，壓成茸，用來腌肉。

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