酸梅燒鴨子

美食達人@愛在夏郢

菜式簡介
　　這個菜自覺燒得很成功，只是不懂如何命名，姑且叫燒鴨吧。
　　是前陣子在美天看到一個廚友分享的用酸梅醬做的鴨子，我就想到了我家冰箱裏躺著的那一小袋酸梅，很久之前腌了曬的，有想過做成酸梅辣椒醬，不過拖著一直沒做成。看到她的菜譜後，就試著用酸梅燒了一次鴨子，沒想到效果相當好！周末又做了一次，記錄下來了，總體是酸甜口味的，以後要是沒有酸梅了，那麼用醋應該也是可以的，後來我又想到，這個有點像南甯的檸檬鴨那種感覺。
　　我也不喜歡買外面賣的燒鴨什麼的，以後要是想吃了，就這樣做，口味可以換成別的！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝燒; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 鴨子半只

輔助料: 姜幾片; 酸梅幾顆

酸梅燒鴨子的做法步驟

第一步：准備好酸梅肉和姜。

第二步：熱鍋下油，油放多些。

第三步：洗幹淨的鴨子控水後放入鍋裏小火慢煎。主要目的是把表皮的油煎出來一些，煎黃了也有食欲點。

第四步：鴨子表皮煎黃後，把鍋裏多余的油鏟出來可以炒別的菜。剩一點油放入酸梅肉和冰糖翻炒。

第五步：聞到酸梅香後放入生抽老抽，等不到冰糖全融化的，那樣會糊鍋，所以前面的時候不用炒太久。

第六步：加入適量水。

第七步：把脖子和翅膀，爪子不適宜煎的零件放進去一起炖，我是買的時候讓店家幫砍成這麼幾大塊的。

第八步：炖的期間記得不時給他們翻身，以便雨露均沾，免得到時候有的沒入味。水差不多燒幹時放入姜繼續慢燒。

第九步：最後汁差不多幹了就關火。

第十步：鴨子拿出來斬件。請忽略我的刀工??

第十一步：鍋裏的汁有需要的話再收濃點。

第十二步：把汁澆在剁好的鴨肉上即可大功告成。

酸梅燒鴨子做法技巧/竅門/補充說明：

燒的時候可以嘗嘗味道，看酸甜是否適中，再決定是否添加調料。也可以放幾只八角一起炖。我是放了的，只是快好時夾出來扔掉了是我的習慣。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：鴨子

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