麻辣香鍋家庭做法

第一步：先說香鍋油（砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉、）做法：鍋中放入油，將香料放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，浸泡12小時後、撈出香料不要，油待用。

第二步：處理准備炒麻辣香鍋的原料、香鍋油40克、郫縣豆瓣（剁碎），莴筍去皮洗淨絲成片；藕去皮洗淨切成薄片；香菇去蒂洗淨切塊；五花肉去皮切成薄片；香菜去根切成段；西蘭花改成小朵，海帶浸泡洗淨。總之就是把准備製作的材料都做初步加工。

第三步：把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會出水，影響口味。

第四步：鍋燒熱，放入油，燒熱以後放入蔥姜蒜，炒香，注意不要炒糊了。

第五步：放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，然後放入花椒、燈籠椒、煸炒。

第六步：放入豆瓣醬煸炒、炒香，炒出紅油和香味，然後放入少許香鍋油。

第七步：放入抄好水材料，加入料酒、老抽、雞精、手腳麻利地翻炒均勻。

第八步：放入香菜段，再次放如少許香鍋油、翻炒均勻，出鍋。

第九步：撒上香菜段，芝麻，就可以了。

第十步：一道香噴噴的、麻辣鮮香的、麻辣香鍋就做好了。