肥而不膩，百吃不厭——紅燒肉
菜式簡介
紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標准。
紅燒肉是老公的最愛，而我，一個對豬肉不是很感冒的人，在吃過幾次不大正宗的紅燒肉後，對這道菜更是提不起興趣來。可是，經不住那個人的念叨，就在做了一次之後很久的昨天，又一次嘗試了一回。
因爲做好之後天色已經暗沈了下來，拍的照片不是很好，但是，我要很不自謙地借用老公的原話自誇一句：“味道太棒了！”肥肉酥軟，一點點油膩的感覺都沒有。而瘦也煎得剛剛好，有嚼頭，但是不會柴。連我們家的小家夥也頻頻舉筷瞄准它。最後的結果是，這一小碗紅燒肉被我們一家三口一頓就吃了個底朝天。
唯一覺得美中不足的是，買肉的時候我怕家裏的刀不好切，就直接讓肉攤的人給切的塊，切得太慘不忍睹了。雖然回家後我還改過刀，就這，最後的成品也是亂七八糟一團。看來下次得自己動手啦！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉500克
- 輔助料
- 幹辣椒4個
- 八角2個
- 蔥1段
- 生姜3片
- 花椒粒少許
- 茴香少許
- 調味料
- 冰糖約50克
- 料酒2勺
- 紅燒醬油1勺半
- 食鹽適量
肥而不膩，百吃不厭——紅燒肉的做法步驟
第一步：五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒腌十五分鍾。
第二步：腌製好後，入開水中汆五分鍾，撈出空幹水分。
第三步：幹鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。
第四步：直接用煸出的油的一部分或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
第五步：倒入所有肉塊翻炒均勻。
第六步：加入幹辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。
第七步：翻炒一分鍾後加入水，水要沒過肉塊。
第八步：加入蔥段和切成片的生姜。
第九步：加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。
第十步：加入適量食鹽調味。
第十一步：大火收汁，裝盤，趁熱食用。
1、肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了……
2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味鹹，不適合做紅燒肉。
3、做紅燒肉時要敢于放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。
4、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉裏加水的時候最好一次加到位，不能燒幹了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最後肉不是很熟，而水已經幹了，那麼要加的話一定是加開水，不能加入涼水。