豉香魚條

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　此菜的特點是鹹鮮微辣，豉香味濃。

第一步：將草魚剖殺後，清洗幹淨，除去頭、尾，魚身宰成約1厘米寬的條，放入適量料灑、白胡椒粉、姜絲、蔥段、少許鹽腌製二十分鍾。（魚是賣魚的老板幫處理的，只需拿回家清洗幹淨即可）

第二步：青椒、紅椒切成粒，姜、蔥、蒜切粒，豆豉用刀背略剁碎、裝入碗中待用。（紅椒忘拍進來了）

第三步：熱鍋中到入適量玉米油，將腌製好的魚條拍上少許幹澱粉，逐一放入鍋中略炸至表面微黃、定型即可

第四步：炸好的魚條裝入盤中待用

第五步：鍋中留適量底油，放入姜粒、蒜粒、青椒粒、豆豉碎開小火煵炒至出香

第六步：加入適量清水，再放入少許蒸魚豉油、雞精調味

第七步：將炸好的魚條放入鍋中，再放入辣椒粉，中小火燒沸入味

第八步：放入紅椒粒，輕輕推勻

第九步：待湯汁略幹亮油時，放入蔥粒，即可出鍋裝盤。（面上可撒上些芹菜葉或香菜，若沒有也可略去）

豉香魚條做法技巧/竅門/補充說明：

永川豆豉是四川永川地區的特産，此豆豉香味純正，是我比較喜歡的調味品。因豆豉已經是有鹽的了，魚在腌製時也是放了鹽的，因此在燒的時侯就不要再放鹽了，只是放入適量蒸魚豉油調味就可以了。

相關食材：香魚

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