豉香臘味炒雜蔬

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　春節已過，開始逐漸處理節日剩下的一些食材，趁其尚且新鮮應盡快使用，否則變質就不好了，防止造成不必要的浪費。
　　今天用臘腸製作一款葷素搭配的家庭小炒，“豉香臘味炒雜蔬”，做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 臘腸120克; 鮮蘑菇200克; 西芹300克

輔助料: 胡蘿蔔100克; 洋蔥100克; 姜片10克

調味料: 豆豉25克; 鮮醬油15克; 紹酒15克; 鹽1克; 味精1克; 水澱粉適量; 烹調油適量

豉香臘味炒雜蔬的做法步驟

第一步：先把所有食材切片。

第二步：然後把蘑菇汆燙焯水備用。

第三步：把西芹和胡蘿蔔焯水撈出備用。

第四步：炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入豆豉煸香。

第五步：豆豉煸香後下入臘腸煸炒，把臘腸煸透後放入洋蔥和姜片煸炒。

第六步：洋蔥炒出香味兒後下入蘑菇炒勻，然後烹入紹酒。

第七步：再烹入醬油炒勻。

第八步：最後倒入西芹和胡蘿蔔片大火煸炒。

第九步：把所有食材煸炒均勻後用鹽和味精做最後調味。

第十步：調好味淋入少許水澱粉炒勻。

第十一步：芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

豉香臘味炒雜蔬做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色澤美觀、豉香濃郁、葷素搭配、營養均衡。

溫馨提示；
1、炒這道菜時，要按食材的易熟度來分次下入鍋中煸炒。
2、焯過水的食材烹製起來很快，因此操作時要迅速，炒久了蔬菜就會失去脆嫩感影響菜的質量。
3、食材片片或者切絲一定要薄厚大小均勻，這樣炒出的菜才會保障口感和質量。

大炒勺的這款私家小炒“豉香臘味炒雜蔬”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜冬季食譜兒童晚餐湘菜

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