私家菜“家常燒帶魚”
菜式簡介
“帶魚”，在我國經濟困難時期和目前的小康社會，都是人們餐桌上比較喜歡的一道菜。帶魚經濟實惠，可以煎炸、可以燒炖、可以焖酥魚還可以烤著吃，總之做法很多。但主要的還是以紅燒的居多。
帶魚的肉質細嫩脂肪適中，魚刺雖比其它的海魚稍微多一些，但比較好摘淨，做好了味道會十分鮮美。今天做一道家常做法的燒帶魚，因此叫做“家常燒帶魚”，其做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 淨帶魚段300克（用花椒和鹽腌製好）
- 輔助料
- 蔥段25克
- 姜片15克
- 大蒜20克
- 八角2枚
- 紹酒20克
- 鮮醬油15克
- 老陳醋20克
- 白糖15克
- 鹽2克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 烹調油適量
- 清水適量
私家菜“家常燒帶魚”的做法步驟
第一步：勾兌碗汁：碗裏放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙。
第二步：碗裏再放入老陳醋20克、醬油15克。
第三步：碗裏再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用。
第四步：油鍋燒熱下入帶魚進行炸製。
第五步：把帶魚炸至金黃微幹撈出。
第六步：鍋中留底油煸炒蔥姜蒜和八角。
第七步：蔥姜蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁。
第八步：再加適量清水，水和帶魚持平即可。
第九步：然後蓋上鍋蓋焖製8-10分鍾。
第十步：帶魚焖好後用旺火收汁。
第十一步：湯汁收70%便可出鍋碼盤。
私家菜“家常燒帶魚”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；色澤紅潤油亮、味道濃郁略帶醋香、口味鹹鮮微甜微酸、飲酒下飯味道鮮美。
溫馨提示；
1、帶魚要提前腌製兩小時味道比較好，腌的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。
2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的幹一些爲好，沒有噼啪的水爆的聲音就可以，這樣在炖的時候可用湯汁把味道炖進去，會很入味兒。
3、炸帶魚不需挂糊或塗抹蛋液，帶魚下鍋前用廚房紙巾吸淨魚身水份放入鍋中，魚下鍋後不要動它，待其底部炸焦自會脫落是不會粘鍋的，幹炸出的帶魚燒好後味道會很香。
大炒勺的這款私家菜“家常燒帶魚”就做好了，夠供朋友們參考！
相關食材：帶魚