葫蘆鴨

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第一步：光鴨整鴨去骨後，洗淨後用料酒、生抽、鹽·味精少許裏抹勻腌製過夜。

第二步：糯米淘洗幹淨後浸泡二小時後隔水蒸熟· 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、鮮蓮子、紅棗、豌豆、分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料。

第三步：腌好的鴨子抹幹表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿··用紗布條將口紮住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結，紮住。

第四步：用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。

第五步：把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油，煸香姜片，加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開後熬製15分鍾成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中，醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透。

葫蘆鴨做法技巧/竅門/補充說明：

製作八寶葫蘆鴨注意事項】

一、整鴨脫骨時注意保持表皮的完整。
二、裝餡心時，不宜裝得太脹。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：葫蘆

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