菠菜雞卷

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　根據央視節目製作----《天天飲食》菠菜雞卷 2011年第130期
　　哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿蔔素（即維生素A原，因爲動物體內的稱爲維生素A而植物中的稱爲維生素A原），可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

第一步：原料圖。

第二步：250克雞脯肉剁成肉泥，加入100克水，2·5克鹽，半個蛋清，1湯匙澱粉澱粉攪拌均勻，做成雞肉蓉。

第三步：將豆腐皮攤開，雞蓉均勻地抹在上面。

第四步：放上一張壽司紫菜，紫菜太幹不容易卷，可以用幹淨的濕毛巾蓋住紫菜，使其變軟。

第五步：再抹一層雞蓉。

第六步：卷成3-5cm粗的腐皮雞卷坯，上屜蒸製10分鍾左右。

第七步：蒸好的雞卷切成片備用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一個吃嘴裏沒有什麼質感。

第八步：將菠菜焯水過涼備用。

第九步：鍋上火加入雞湯（清水也可），鹽，一點點白糖（讓它裏面有一點點的回味），味精澆開，下入切好的腐皮雞卷坯，這時火不能大，讓雞肉的味道慢慢溶入湯中。

第十步：加入菠菜再次開鍋後出鍋盛入碗中，時間不要過長，過長容易湯渾肉散。將蔥絲、紅椒絲、香菜（最好加一點，家裏沒有，偷懶沒去買），撒在上面，滴幾滴香油即可。

第十一步：黃的、白的、黑的、綠的；一道既有豆類蛋白，又有雞肉蛋白，還有海藻和青菜；營養豐富、湯鮮味美的菠菜雞卷。

菠菜雞卷做法技巧/竅門/補充說明：

【小貼士】
1·因爲要剁成泥，所以要選雞胸肉，不要選雞腿肉，因爲它筋膜太多，不適合。
2·菠菜要選肉比較厚的，葉要寬的，莖要短的，根要紅的。
3·蒸雞卷的時候鍋蓋不要全蓋嚴，留一點縫。火不能太大，太大容易蒸爆了。

相關食材：菠菜

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