把子肉
菜式簡介
把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和濟南才有。
濟南的把子肉，菜裏基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。
徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等
但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉500克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 調料包1個
- 甜面醬30克
- 老抽10克
- 生抽50克
- 糖適量
- 雞精適量
把子肉的做法步驟
第一步：帶皮五花肉。
第二步：蔥、姜、調料包。
第三步：五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2·5厘米。
第四步：用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌製時間最好不要低于2小時也不要超過24小時。
第五步：腌製好的肉片從醬汁裏撈出，放到幹淨的盤子裏在陰涼的地方晾一下，腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。
第六步：把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、姜片，再放一層肉，將腌製肉片剩下的醬汁倒入鍋裏，加少許清水。
第七步：最後放入調料包。
第八步：蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打濕後封在鍋蓋的縫隙處密封，焖製大約一個小時。
把子肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、醬汁可根據個人口味適量調和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例。
2、醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片爲適宜。