海參汽鍋雞

菜式簡介
　　汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出産一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是钭仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥 一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。