蔥燒海參
菜式簡介
今天用的是即時海參，省去了泡發，做起來比較省事，做好的海參，蔥香濃稠，汁稠芡亮，筋道彈牙，營養豐富！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 海參3個
- 大蔥3顆
- 輔助料
- 姜1塊
蔥燒海參的做法步驟
第一步：所用食材。
第二步：大蔥用蔥白的部份，打上花刀，能很好的入味。
第三步：剩下的蔥尾部份切成細條，姜切片，鍋中放寬油，下入蔥姜小火慢炸，一定要炸幹炸透，炸到蔥香濃郁，色澤金黃時撈出，盛出蔥油備用。
第四步：鍋中另加油，放入蔥白段炸製，炸至金黃色倒出。
第五步：鍋中加適量清水，加入十克黃酒，下入海沸水一分鍾撈出備用。
第六步：鍋中加少許蔥油，下入蚝油，下入一品鮮醬油小火炒一下。
第七步：加入一碗雞湯，下入冰糖老抽使湯汁上色。
第八步：加入2克白糖，下入海參小火熬煮五分鍾。
第九步：熬煮到湯汁濃稠時下入大蔥段靠一小會。
第十步：最後淋入水澱粉芶芡，加入蔥油，使蔥油都潤到每個海參上。
第十一步：將蔥段和海參擺入盤中。
第十二步：裝飾上蘿蔔花上桌！
蔥燒海參做法技巧/竅門/補充說明：
炸蔥油是關鍵，一定要小火慢炸，炸幹炸透，色澤金黃，才能蔥香濃郁，不能炸糊了。