青豆魚籽煲

美食達人@坨坨媽

第一步：青豆下入開水中抄熟，煮約五分鍾左右，撈起備用。

第二步：煎鍋倒入稍多一點的油，約一平底左右，大火燒熱。

第三步：油溫至八成熱時，改中火，下入魚籽，煎至兩面金黃，翻面的時候要小心，不要弄散了，煎的時候用鍋鏟壓一下，使中間的部分也均勻受熱，不然魚籽中間的部分會不熟。

第四步：煎好後，將炒鍋至于火上，將煎鍋裏的油逼出來，加入生姜大蒜末，幹尖椒，炒香。

第五步：倒入魚籽，加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋（醋要多放，不然魚籽會腥），兩勺鹽，一小勺料酒。

第六步：將魚籽用鍋鏟分成小塊，加入小半鍋水，將作料和勻。

第七步：加入抄過水的青豆，蓋上鍋蓋悶煮。（如果想青豆顔色好看，就在快起鍋的時候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和魚籽一同悶煮）

第八步：煮到水分差不多收幹時，加入雞精炒勻，就可以起鍋裝盤了（坨坨媽用的是石鍋，也可以用煲類，先在火上燒開後再上桌，這樣比較保溫）。

相關食材：魚籽青豆

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