泡椒雞雜

美食達人@碧海藍天0760

菜式簡介
　　泡椒雞雜是一道川味家常名菜；雞雜在一些國家和地區根本不上桌子的東西雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對于補充維生素A（因有雞肝明目作用）、辣椒而且具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果並且特別開胃。所以建議大家多食一些·······一個泡椒雞雜讓我們這餐飯吃得熱汗淋漓、大快朵頤哈哈·····

耗時/難易度: 口味超辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 雞腎150克; 雞腸150克; 雞肝150克; 雞心150克

輔助料: 黑木耳150克; 泡椒200克; 紅米椒150克（或朝天椒）; 泡姜50克

調味料: 蔥適量; 蒜適量; 色拉油50克; 鹽適量; 雞精適量; 面粉適量; 白胡椒粉適量

泡椒雞雜的做法步驟

第一步：幹木耳溫水泡發

第二步：雞雜撕幹肥油與雜物，用面粉與鹽揉搓

第三步：這是揉搓後的雞雜，這樣做可以除去腥氣與雜味

第四步：挑出雞腎單獨改刀

第五步：改爲花刀就像鱿魚花刀一樣利于後面炒熟

第六步：先把泡發的木耳撕小塊，擇淨；鍋燒開水過一遍木耳，涼水浸泡後放筐裏控幹備用

第七步：雞腎單焯水，急火水開倒入一些白醋或高度白酒，放入雞腎一翻變色立即撈出放入涼水中，放入另一容器控水備用，這樣做爲的是保持脆嫩的口感

第八步：其余心、肝、腸再放入鍋中焯水後用涼水沖洗，控幹備用

第九步：把三四瓣大蒜剝皮切頭拍碎備用

第十步：蔥、泡椒、泡姜、朝天椒切碎備用

第十一步：熱鍋涼油，加入蔥、泡椒、泡姜炒香出味

第十二步：炒香出味後加入所有雞雜急火顛鍋翻炒

第十三步：顛炒均勻後加入木耳與朝天椒繼續顛炒

第十四步：點入胡椒粉、少許鹽、雞精（如感覺泡椒味不足可滴入一些泡椒水）裝盤即可

泡椒雞雜做法技巧/竅門/補充說明：

因爲泡椒較鹹，再加鹽應適量少加

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：雞雜泡椒

答配菜譜：泡椒與雞雜的做法

相關菜譜：: 泡椒雞雜——快手小炒的做法; 泡椒雞雜的做法; 泡椒炒雞雜的做法; 泡椒雞雜的做法; 泡椒藕帶炒雞雜的做法; 泡椒炒雞雜的做法; 【泡椒雞雜】的做法; 泡椒冬菜雞雜的做法; 泡椒雞雜的做法; 泡椒炒雞雜的做法[圖解]; 泡椒雞雜的做法; 泡椒雞雜的做法