[小媳婦家常菜]——千張蒜苗回鍋肉

美食達人@食尚小媳婦

菜式簡介
　　姐姐，這道菜是特別爲你做的，至從到美食家以來，謝謝你一直以來的照顧和關心，同時讓我廚藝得到了提高。其實在重慶，回鍋肉是最家常不過，百吃不厭的下飯菜。雖然我經常做，但是每次都記不得發上來，主要還是犯懶啦。這次，我就一咬牙，勤快一點，發上來了，誰叫你愛吃呢？特別是聽說你最近在增重，這香香的回鍋肉更是不可或缺的!讓我們倆姐妹都長點肉肉吧！加油！！！！！
　　這次，回鍋肉的步驟有點算是超級哆嗦版的了，在姐姐這個大廚面前有點搬門弄斧了，曉得姐姐一看就明白，不過我這樣做，主要是想到姐姐，吃不到我親手做的，有點遺憾，只有盡全力表示一下我的誠意啦！這可是我周六上午，趕著做出來的，瞌睡都還沒睡醒呢！

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 帶皮後腿肉500克

輔助料: 千張1張; 蒜苗200克; 大蒜適量

調味料: 郫縣豆瓣醬1勺; 甜面醬適量; 料酒適量; 生抽適量; 雞精少許

[小媳婦家常菜]——千張蒜苗回鍋肉的做法步驟

第一步：把肉冷水入鍋，加點料酒，水開後，打掉浮沫，大約20分鍾左右煮熟撈出，冷卻後切薄片備用。其他的千張切約1厘米寬的絲，大蒜切片，蒜苗切馬耳朵狀的小段。（最好把蒜白和蒜葉分開放，方便下鍋）。

第二步：鍋中倒少許油，放入肉爆出油來，肉呈淺黃色微卷狀即可。

第三步：肉鏟到鍋邊，讓油留底，加一勺郫縣豆瓣醬，甜面醬，蒜片在油中炒出香味。

第四步：加入適量料酒提味。

第五步：開中火把肉和佐料翻勻，小火焖2分鍾左右，讓其更好的入味。

第六步：加入千張絲炒勻。

第七步：再加蒜白炒勻。

第八步：最後放入蒜葉，出鍋前加少許雞精炒勻即可。

[小媳婦家常菜]——千張蒜苗回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·郫縣豆瓣醬和甜面醬本來就有鹹味，如果夠鹹味了就不用加生抽了，生抽主要是提鮮增色，老抽就不要了，放了菜不紅亮，黑黑的不好看。
2·至于放到回鍋肉裏炒的配菜，你根椐自己的口味調配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆幹，換成青紅椒也可以。呵呵，我是剛好碰到千張買一贈一，辣椒最近又瘋漲，所以就舍棄它了。
3·回鍋肉，回鍋肉，顧名思義，第二頓回鍋更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒點圓白菜進去吧，很香的!!!

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐川菜晚餐私房菜

相關食材：蒜苗千張

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