蝦仁兩面黃

美食達人@喻小2

蝦仁兩面黃封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蝦仁適量; 面條適量

輔助料: 油適量; 水小碗半碗; 小蘇打適量; 鹽適量; 蛋清適量; 幹澱粉適量

蝦仁兩面黃的做法步驟

第一步：在沸水中煮面，不要煮開即可，不然太爛了。煮到半開撈起，冷水沖洗幹淨。

第二步：平底鍋。

第三步：放少許油。

第四步：倒入濾網的面。

第五步：正好一個圓形。

第六步：朝下的一面煎一下。

第七步：然後加入小碗半碗水。

第八步：加入水後。

第九步：蓋上蓋子小火焖到水幹爲止。

第十步：通過蓋子你可以看的到水分的收幹程度。

第十一步：你可以選擇吃單面或者雙面脆的味道，這樣取決于你兩面煎和單面煎了，這個自己掌握。

第十二步：如果想兩面煎的話，翻過來之後淋點點油微微煎到金黃即可。這就是一個兩面黃胚子的做法，和傳統的上海鍋貼，生煎做法一樣。只是油分真的少了很多。

第十三步：蝦仁剝好之後，用鹽抓一下，沖洗幹淨，放一點點小蘇打抓勻，用水沖洗漂洗掉小蘇打的味道，用鹽、蛋清、幹澱粉上漿，進冰箱至少一個小時腌製。

第十四步：腌製好後用炒蝦仁的方式處理，澆在兩面黃上面。（在冬天建議兩個鍋子同時處理，不然兩面黃做好容易冷掉，還有就是傳統的可能澆頭是帶芡汁的，這個可以根據自己喜歡的口味來自己調節，總之沒有所謂正宗不正宗，適合自己的口味才是正宗的。）

菜譜標簽：熱菜家常菜上海小吃

相關食材：蝦蝦仁

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