家常胡麻油餅

菜式簡介
　　胡麻油雖然在我們有著悠久的食用曆史，但是，各地區對不同科植物都有胡麻油的叫法。芝麻自古俗稱胡麻·胡麻科中最重要的植物是芝麻（Sesamum indicum）， 一種重要的油料作物。原産于非洲，因此也被稱爲“胡麻”；但亞麻科的亞麻籽有時也被稱爲“胡麻”,在中國多見于黃河以北各地。常見種如亞麻（見圖），又稱鴉麻、山西胡麻。高約1米，一年生草本，葉線形，有3脈，花瓣頂端凹，雄蕊等長，蒴果球形，種子具豐富胚乳。中國亞麻子油在山西、甘肅、甯夏、內蒙等西北地區一帶也被俗稱爲“胡麻油”，但原料亞麻籽並不屬于胡麻科的，加之産量有限，不爲尋常百姓所擁有，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。
　　古人認爲：常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱爲“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分爲不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因爲麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極爲豐富的食用油。 　　近年來，隨著科學技術的進步，胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，胡麻油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。衆所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海裏的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修複更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，胡麻油真是油中珍品！
　　胡麻油呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。