炸香椿魚

菜式簡介
　　“炸香椿魚”是北京人喜愛的一道春季時令菜肴，其做法雖簡單，但做好了也是要動一番心思的。
　　“炸香椿魚”選擇的是香椿嫩芽以及面粉、澱粉和雞蛋。在合面糊時裏面還要放鹽和少許花椒粉，這樣吃起來才夠味道。面粉和澱粉的比例爲三比一，也就是三份面粉一份玉米澱粉，而只用面粉會顯得發幹沒有酥的感覺，可澱粉放多了會太硬。其實炸香椿魚的面糊類似于軟炸糊。
　　“炸香椿魚”時要把香椿的硬的部位，也就是莖的較硬部位切掉一部分，這樣吃起來口感才好，炸的時候也容易成型，炸好的香椿魚如不仔細辨別很容易被看做是炸小黃魚。香椿下鍋時要一根一根的沾好面糊逐一下鍋，不可大把抓，那樣會成坨，炸出的香椿魚也不美觀。下面就介紹這道菜的做法。