油焖春筍

菜式簡介
　　竹筍品種繁多，一年四季都有出産，但春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽爲春天的“菜王”。春筍中最好的要數白夾筍，挖出後又白又嫩又脆，是筍中上品，李商隱筆下就有“嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。追溯至唐朝，據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，並以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨後春筍”。