【魔芋炒韭菜】

菜式簡介
　　魔芋爲天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮杆、蛇六谷等。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。
　　
　　中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用曆史也相當悠久，相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生産的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，爲峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定爲十大保健食品之一。
　　
　　魔芋具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰疖腫毒、毒蛇咬傷等病症。