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【我的烘培時間】給你一個五彩斑斓的童年---彩色波點生日蛋糕

美食達人@筷子人兒
【我的烘培時間】給你一個五彩斑斓的童年---彩色波點生日蛋糕封面圖

菜式簡介
  TO:在這個世界上我最愛的那個小孩子---果果
  第一眼見到這個小朋友是在她三個月的時候,5年前的夏天,小小的她穿著一條孔雀藍的花裙子,大大的腦袋胖胖的身子,圓滾滾的小胳膊小腿,肉呼呼的小手小腳。第一次輕輕的抱起她,小小的女娃睜開眼睛看了看抱她的人,好像知道以後要和這個姑姑很親很親,小腦袋一直往我的懷裏鑽,大人們笑成一團說准是把你當成她媽媽了。雖然我從來沒有喜歡過小孩子,但是不得不承認,那一刹那我真的愛上了我懷裏的這個小姑娘。哥哥嫂子說看你這麼喜歡果果,也別丁克了趕緊生一個,我說我要把果果當自己女兒一樣的疼愛,只愛她一個小孩子。小小的寶貝慢慢長大了,姑姑跟她說:果果啊,姑姑比你大不了幾歲,以後叫姐姐,小女娃聽話的跟在我身後姐姐姐姐的叫,她的姑父一邊氣的直冒煙兒;姑姑跟她說:果果聽話乖乖洗頭發,以後果果的頭發就能像姑姑的這麼這麼長,小女娃還真的洗頭的時候就不鬧了,逢人便說你的頭發沒有我姑姑的長;她跟姑姑說:姑姑一直住在我家不要走了,就像我的媽媽一樣陪著我;她跟姑姑說:我宣布---姑姑的頭發、眼睛、鼻子、嘴,還有下巴額通通都好看,家裏的大人們說:見過巴結的小孩,沒見過這麼巴結的,你怎麼跟姑姑這麼親?
  我的果果,姑姑喜歡給你做好吃的,姑姑喜歡給你買漂亮的小衣服,世界上任何美好的東西姑姑都想給你,我愛你---這個世界上我最愛的那個小孩子~~~~~~
  彩色波點生日蛋糕---彩色蛋白霜波點、紅曲法式杏仁海綿蛋糕、原味全蛋海綿蛋糕、可可全蛋海綿蛋糕、可可蛋黃奶油霜夾心、紅曲抹茶蛋黃奶油霜擠花
  彩色蛋白霜波點---蛋清70克、糖粉95克、檸檬汁適量、紅曲粉2小勺、抹茶粉2小勺、可可粉兩小勺、黃色食用色素數滴
  紅曲法式杏仁海綿蛋糕---全蛋120克、蛋清100克、黃油30克、糖粉30克、杏仁粉60克、細砂糖60克、低粉50克、泡打粉1/2小勺、紅曲粉2小勺
  原味全蛋海綿蛋糕---黃油30克、純牛奶25克、全蛋200克、蛋黃20克、細砂糖95克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、檸檬汁,鹽適量
  可可全蛋海綿蛋糕---黃油30克、純牛奶25克、全蛋200克、蛋黃20克、細砂糖95克、低粉50克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、檸檬汁,鹽適量
  可可蛋黃奶油霜夾心---黃油120克、蛋黃40克、細砂糖10克、水25克、細砂糖50克、可可粉2小勺
  紅曲、原味蛋黃奶油霜擠花---黃油120克、蛋黃40克、細砂糖10克、水25克、細砂糖50克、紅曲粉2小勺
  最後---終于做好餅幹和蛋糕了,累的不輕······跟偶男人說:這也就是做給我的侄女,要是你的讓她哪涼快哪歇著去,男人表示---灰常灰常滴鄙視我······

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數天
難度高級
主材料
彩色蛋白霜波點材料
紅曲法式杏仁海綿蛋糕材料
原味全蛋海綿蛋糕材料
可可全蛋海綿蛋糕材料
可可蛋黃奶油霜夾心材料
紅曲抹茶蛋黃奶油霜擠花材料
輔助料
蜜豆適量

【我的烘培時間】給你一個五彩斑斓的童年---彩色波點生日蛋糕的做法步驟

  • 第一步:彩色蛋白霜波點---准備幹淨的無水無油的盆,盆裏倒進蛋清夜和糖粉。
  • 第二步:先用電動打蛋器低速攪打。
  • 第三步:一直攪打到至略濃稠的狀態。
  • 第四步:加入數滴的檸檬汁。
  • 第五步:電動打蛋器改成高速攪打,蛋白打發成硬性發泡即可。
  • 第六步:硬性發泡狀態。
  • 第七步:打發好的蛋白分爲4份,另外的三份分別放進幹淨的盆裏,其中的一份加入黃色食用色素。
  • 第八步:然後和蛋白一起攪打均勻即可,黃色蛋白糊就做好了。
  • 第九步:再取一份加入2小勺紅曲粉。
  • 第十步:還是和蛋白一起攪打均勻,做成紅色蛋白糊。
  • 第十一步:黃色和紅色蛋白糊。
  • 第十二步:分別裝進裱花袋裏,用小號的平口花嘴。
  • 第十三步:在烤盤上擠出小小的圓形波點。
  • 第十四步:再取一份蛋白加進2小勺抹茶粉。
  • 第十五步:和蛋白一起攪打均勻,做成綠色的蛋白糊。
  • 第十六步:最後一份蛋白裏加進可可粉。
  • 第十七步:和蛋白攪打均勻成咖啡色蛋白糊。
  • 第十八步:綠色和咖啡色蛋白糊。
  • 第十九步:同樣分別裝進裱花袋裏,還是用小號平口花嘴。
  • 第二十步:在烤盤上擠出圓形小波點。
  • 第二十一步:烤箱中下層,先是95度烤20分鍾,然後再用75度烤80-100分鍾,烤硬了即可,烤好後先晾涼裝進保鮮盒裏備用。
  • 第二十二步:紅曲法式杏仁海綿蛋糕---糖粉、杏仁粉混合均勻備用。
  • 第二十三步:黃油小碗隔熱水融化。
  • 第二十四步:黃油趁還沒有完全融化的時候從熱水裏拿出來。
  • 第二十五步:用余熱把黃油徹底融化。
  • 第二十六步:融化好的黃油再放回蒸鍋上隔熱水保持它的流動狀態。
  • 第二十七步:全蛋用打蛋器打散。
  • 第二十八步:用大孔的篩子過篩混合後的杏仁粉和糖粉。
  • 第二十九步:篩入的粉類用打蛋器攪打均勻。
  • 第三十步:加入2小勺紅曲粉。
  • 第三十一步:繼續用打蛋器攪打均勻成紅曲蛋糊。
  • 第三十二步:蛋白裏分別放進蛋白用泡打粉(約1ML),鹽(約0·5ML),檸檬汁數滴。
  • 第三十三步:先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡。
  • 第三十四步:加入第一次的1/3細砂糖進蛋白裏。
  • 第三十五步:接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫。
  • 第三十六步:再加入另外的2/3細砂糖。
  • 第三十七步:用打蛋器高速攪打成細致的蛋白霜即可。
  • 第三十八步:紅曲蛋黃糊和蛋白糊就做好了。
  • 第三十九步:先取1/3的蛋白糊放進紅曲蛋黃糊裏。
  • 第四十步:略微翻拌均勻。
  • 第四十一步:接著加入剩下的蛋白糊進蛋黃糊盆裏。
  • 第四十二步:用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 第四十三步:低粉分兩次篩進盆裏。
  • 第四十四步:這兩次篩入的都要用刮刀先把低粉切進蛋糊裏,然後再用轉動盆子的方式用刮刀把盆裏的材料翻拌均勻。
  • 第四十五步:第一次篩入的面粉要翻拌到沒有顆粒再篩第二次的。
  • 第四十六步:第二次篩入的面粉也是同樣翻拌到沒有顆粒爲止。
  • 第四十七步:盆裏的面糊翻拌好以後,把黃油液從蒸籠上拿下來,此時的黃油應該還是流動狀態的,先取一點面糊放進黃油液裏。
  • 第四十八步:用刮刀快速拌勻。
  • 第四十九步:拌勻後的黃油糊再倒回進面糊盆裏。
  • 第五十步:用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 第五十一步:然後再把做好的蛋糕糊倒進烤盤裏。
  • 第五十二步:用刮板刮平蛋糕糊表面,烤盤在桌子上震幾下震出大氣泡,烤箱中上層175度、12-15分鍾即可。
  • 第五十三步:烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上,撕開四周的油紙散熱,等到蛋糕片不燙手的時候,表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來,撕下油紙即可。
  • 第五十四步:原味全蛋海綿蛋糕---低粉、泡打粉混合過篩兩次備用。
  • 第五十五步:黃油和牛奶一起放在小碗裏隔水融化。
  • 第五十六步:開小火用小勺攪拌著點,等黃油將融化但是還沒完全融的時候把小碗從熱水裏拿出來。
  • 第五十七步:接著用余溫融化剩下的黃油(一定要在這種狀態下拿走黃油小碗,這樣才能保證水油不會分離)。
  • 第五十八步:都融化好了再把這個黃油小碗放回去,這時就需要用到蒸籠隔熱了,直接放回熱水裏的溫度會過高,要一直保持黃油的液化狀態。
  • 第五十九步:蛋黃加進全蛋裏一起打散。
  • 第六十步:再倒進細砂糖,然後把蛋黃盆放在另一個隔著熱水的鍋上。
  • 第六十一步:開小火,隔著熱水先用手動打蛋器把蛋黃和細砂糖打勻,感覺蛋黃液的溫度上來了,用手試下微溫的時候就把盆子離開熱水。
  • 第六十二步:接著用電動打蛋器快速攪打。
  • 第六十三步:攪打到時候如果蛋液變涼可以再把盆子放回熱水裏加下熱。
  • 第六十四步:攪打到時候如果蛋液變涼可以再把盆子放回熱水裏加下熱。
  • 第六十五步:一直攪打到蛋黃液變爲乳白色、濃稠的液體,把打蛋器拿起來流到蛋黃液表面的紋路不會立時消失的時候,蛋黃液就打發好了。
  • 第六十六步:打發好的蛋黃液再用電動打蛋器低速打約一分鍾,去除大泡泡。
  • 第六十七步:打發好的蛋黃液順滑濃稠有光澤。
  • 第六十八步:低粉的1/3先篩進打發的蛋黃糊裏。
  • 第六十九步:用橡皮刮刀切拌方式把低粉和蛋黃糊翻拌均勻。
  • 第七十步:然後再篩進剩余的2/3低粉篩進蛋黃糊裏,同樣的用刮刀翻拌均勻。
  • 第七十一步:先用刮刀取一點蛋黃糊放進黃油溶液裏,用刮刀拌勻,然後再把拌勻的這部分倒回黃油糊裏,用刮刀接著翻拌均勻;把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮進烤盤裏,然後再用刮板刮平表面,上下震幾下震出裏面的大氣泡,烤箱中上層175度12-15分鍾即可;烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上,撕開蛋糕片四周的油紙散熱,約5分鍾等到蛋糕不燙手的時候蛋糕表面蓋一張油紙,把蛋糕片翻過來,撕開底層的油紙即可。
  • 第七十二步:可可全蛋海綿蛋糕---低粉、可可粉、泡打粉混合過篩兩次備用。
  • 第七十三步:黃油和牛奶隔水融化。
  • 第七十四步:蛋黃加進全蛋裏一起打散,再倒進細砂糖。
  • 第七十五步:開小火,隔著熱水先用手動打蛋器把蛋黃和細砂糖打勻,蛋黃液的溫度上來後把盆子從熱水裏拿開。
  • 第七十六步:接著用電動打蛋器快速攪打。
  • 第七十七步:一直攪打到蛋黃液變爲乳白色、濃稠的液體。
  • 第七十八步:把打蛋器拿起來流到蛋黃液表面的紋路不會立時消失的時候,蛋黃液就打發好了。
  • 第七十九步:打發好的蛋黃液再用電動打蛋器低速打約一分鍾,去除大泡泡。
  • 第八十步:可可粉的1/3先篩進打發的蛋黃糊裏。
  • 第八十一步:用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黃糊翻拌均勻。
  • 第八十二步:翻拌到這樣無顆粒即可。
  • 第八十三步:然後再篩進剩余的2/3可可粉進蛋黃糊裏,同樣的用刮刀翻拌均勻。
  • 第八十四步:先用刮刀取一點可可蛋黃糊放進黃油溶液裏。
  • 第八十五步:用刮刀拌勻。
  • 第八十六步:然後再把拌勻的這部分倒回可可黃油糊裏。
  • 第八十七步:用刮刀接著翻拌均勻,可可全蛋海綿糊就做好了。
  • 第八十八步:用刮刀接著翻拌均勻,可可全蛋海綿糊就做好了。
  • 第八十九步:把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮進烤盤裏。
  • 第九十步:然後再用刮板刮平表面,上下震幾下震出裏面的大氣泡,烤箱中上層175度12-15分鍾即可。
  • 第九十一步:烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上,撕開蛋糕片四周的油紙散熱,約5分鍾等到蛋糕不燙手的時候蛋糕表面蓋一張油紙,把蛋糕片翻過來,撕開底層的油紙即可。
  • 第九十二步:可可蛋黃奶油霜夾心---蛋黃、細砂糖一起放進幹淨的盆裏。
  • 第九十三步:一起用手動打蛋器攪打均勻。
  • 第九十四步:小鍋裏面倒進25克的水和50克的細砂糖,開小火煮至沸騰。
  • 第九十五步:鍋裏的細砂糖完全融化、糖水越煮越濃稠,這時溫度計上顯示的是118-120度就表示糖漿煮好了,要立刻關火。
  • 第九十六步:煮好的糖漿先在鍋裏輕輕的晃動一下使溫度均勻。
  • 第九十七步:然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏,邊倒邊攪拌,用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降溫,最後呈順滑蓬松的狀態即可。
  • 第九十八步:然後再緩緩的倒進蛋黃糊裏,邊倒邊攪拌,用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降溫,最後呈順滑蓬松的狀態即可。
  • 第九十九步:室溫融化好的黃油分2-3次放進蛋黃糊裏,每次都要攪打均勻再放下一次的。
  • 第一百步:做好的蛋黃奶油霜蓬松順滑。
  • 第一百零一步:可可粉篩進蛋黃奶油霜裏。
  • 第一百零二步:和做好的蛋黃奶油霜一起攪打均勻。
  • 第一百零三步:紅曲、原味蛋黃奶油霜擠花及蛋糕裝飾---可可蛋糕片切成正方形。
  • 第一百零四步:可可蛋黃奶油霜均勻的塗在蛋糕片表面。
  • 第一百零五步:塗抹好的蛋糕片放一邊備用。
  • 第一百零六步:蜜豆均勻的鋪在蛋糕片表面。
  • 第一百零七步:蜜豆用抹刀輕輕半壓進奶油霜裏。
  • 第一百零八步:原味蛋糕片切成和可可蛋糕片一樣大小的正方形。
  • 第一百零九步:拿起原味蛋糕片輕鋪在可可蛋糕片上,然後略壓實。
  • 第一百一十步:表面塗蛋黃奶油霜,這層就不鋪蜜豆了,夾心塗的要厚,和鋪了蜜豆那層的厚度基本一致。
  • 第一百一十一步:上面再輕輕鋪上紅曲杏仁蛋糕片,略壓實。
  • 第一百一十二步:拿出密封的波點豆。
  • 第一百一十三步:在蛋糕表面擺出想要的圖形。
  • 第一百一十四步:蛋糕放冰箱冷藏備用;再做一份的蛋黃奶油霜,分成兩份其中一份加入2小勺的紅曲粉。
  • 第一百一十五步:攪打均勻成紅曲蛋黃奶油霜。
  • 第一百一十六步:原味和紅曲的分別裝進裱花袋裏,用兩個大小不一樣的花嘴。
  • 第一百一十七步:在蛋糕表面擠出想要的花型即可。
  • 菜譜標簽:糕點烘焙

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