自製粉皮
菜式簡介
天氣漸熱，酸酸辣辣的涼皮有沒有出現在你家餐桌上呢？如果還沒有就趕緊動手吧，漸熱的午後，來一碗酸辣的涼皮一定讓你很涼很爽哦。。。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 紅薯粉500克
- 輔助料
- 黃瓜1根
- 調味料
- 辣椒油適量
- 花椒油適量
- 生抽適量
- 香醋適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 鹽適量
- 味精適量
自製粉皮的做法步驟
第一步：紅薯粉備用
第二步：紅著粉倒入盆中用清水浸濕
第三步：半小時後攪拌均勻再加適量清水攪拌到適宜濃度加少許植物油攪勻
第四步：鍋內加水燒開開將調好的漿舀入蒸盤內轉勻後放入鍋內
第五步：待蒸盤內的面漿凝固後將蒸盤推入水中，鍋內滾起且粉皮變色鼓起泡時就蒸好了
第六步：將蒸盤從鍋內取出放在裝有涼水的盆內冷卻
第七步：冷卻後取出即可
第八步：調一碗料汁：鹽、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
第九步：配以黃瓜絲調入料汁即可
自製粉皮做法技巧/竅門/補充說明：
1、漿的濃度要掌握好，不能太稀，但也不能太濃，一碗粉，大約是兩小碗水，這個比例偶也沒做過精確計算，全憑經驗。漿調好後，滴入幾滴植物油，就爲了粉皮蒸好後能很好地取下來，因爲偶這個工具不是不粘鍋的。。
2、舀漿至蒸盤上並轉勻放入鍋內水面上這個步驟很關鍵，一是漿蒸盤上的漿不能太多也不能太少，偶這個蒸盤舀了兩勺；再就是放入水面後蒸盤內的漿還會流動，所以最好用手拿住蒸盤邊緣穩定一下，確保蒸盤內的漿均勻，否則可能會半邊厚半邊薄，或者是中間厚，周圍薄，這還真是個技術活，大家就在實踐中摸索吧
3、因爲苕粉非常容易沈澱，所以每次舀漿時都要先將盆內的漿攪勻後再往蒸盤內舀。
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