秘製砂鍋酥焖牛腩

菜式簡介
　　之所以說是“秘製”，其原因有三：
　　1，先清炖，以香料去肉腥，並炖爛肉質；後紅燒，上色入味，並使其酥香；
　　2，使用砂鍋。其不同之處在于能均衡而持久的把外界的熱能傳遞給鍋內的食物，由此而産生的相對平衡的溫度環境，有利于水分子與食物的相互滲透，而這一過程維持得越久，食物的鮮香成份就會溢出得越多，由此，炖出的食物也就越鮮醇，其質地也就越酥爛。
　　3，較大量的香油。油可對食物起到酥香的作用，用在炖肉上也有同樣效果。
　　因此，這款菜的特點就是色澤鮮亮，油而不膩，酥爛醇香，入口也差不多就化了。