百味牛腩燒豆腐

美食達人@睡覺綿羊

菜式簡介
　　自己用18種香料作料調配的鹵料，先將牛腩鹵好，然後腌一上午。
　　豆腐用南非辣椒Harissa調味，煎到焦黃。
　　牛肉豆腐一起，把鹵水一點點地加進去，燒幹，再加，再燒幹。如此吸收鹵水裏所有的味道。
　　一小勺南泉燒菜香是最後的一筆，收汁裝盤。
　　所以取名爲“百味”，名副其實地味足。
　　配上一碟香蔥炒白蘿蔔，一濃一清淡，絕對舒服的午餐。

耗時/難易度: 口味五香; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛肉200 克

輔助料: 香葉1片; Curry葉適量; 八角1個; 幹辣椒適量; 桂皮一小; 草果3-4粒; 大茴香1/4茶勺; 小茴香1/4茶勺; 天堂果粒半茶勺; 黑胡椒粒半茶勺; 砂仁半茶勺; 芫荽粒半茶勺; 芥籽半茶勺; 姜1片; 洋蔥適量; 豆腐200 克; Harissa調料適量; 蒜1瓣; 牛腩200 克; 蔥白2-3段

調味料: 生抽3勺; 老抽1勺; 料酒2勺

百味牛腩燒豆腐的做法步驟

第一步：中午吃的話，一早起來，就將牛肉切塊，冷水燒開，去浮沫。

第二步：將包好的鹵料袋放入鍋裏，加入生抽、老抽、料酒、洋蔥和姜。大火煮開後，上蓋，轉小火，焖45分鍾。
焖好後靜置一上午，是個腌製的過程。也可以頭一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出來。

第三步：豆腐切成和牛肉差不多大小的塊。用1勺橄榄油與Harissa調料小心地攪拌均勻。備用。沒有Harissa的可以依照鏈接資料裏的自行配置，再沒有的，給喜歡的辣椒粉也好。

第四步：鍋裏給少油，將洋蔥、蔥白和大蒜炒香。
豆腐連調料和橄榄油一起倒入鍋中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黃，不再那麼容易破碎。

第五步：加入鹵好的牛肉和適量鹵水，用鹽和胡椒調味。小心地翻炒。雖然豆腐煎過了，但是畢竟還是豆腐塊。
第一次鹵水差不多收幹的時候，按口味加入南泉牌的燒菜香。如果沒有的話加豆瓣醬。

第六步：然後一次次地將鹵水都倒到鍋裏，始終中火不要上蓋，將鹵水一次次地收幹，再加，再收幹，直到所有鹵水倒完。水分會被蒸發，可是鹵水裏的味道卻都留在了鍋裏。最後一次不要將汁收得太幹，留一點要拌飯的。撒些蔥花，起鍋，即可。

百味牛腩燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1·部分香料介紹見： http://blog·sina·com·cn/s/blog_46d08fb00100rd53·html
2·如果自己不方便調配鹵料，超市裏買現成的也可以。鹵料推薦王守義牌的。

3·推薦下南泉牌燒菜香，辣得剛好，味道很足。和豆瓣醬可以換著用。燒肉燒魚都很好用。

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