老北京炸醬面
菜式簡介
俺這款炸醬面是以前做的，口味是傳統老北京風味的，似乎不是很創新，不過我總覺得經典之所以成爲經典，就是因爲它是經過時間考驗的，是被大衆所公認的最好的，那些複雜的新花樣不一定不好吃，但如果我們已經習慣了一種味道，再要接受新的味道，還是要有一個適應的過程的。
所以我還是將這款傳統風味的老北京炸醬面發了上來，沒有過多的配料和花哨的造型，只是簡單的肉醬、面和黃瓜，卻是我非常喜歡的經典口味。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬前夾肉100克
- 輔助料
- 生姜適量
- 大蒜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 蛋清適量
- 甜面醬適量
- 陴縣豆瓣適量
老北京炸醬面的做法步驟
第一步：豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉爲好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生姜大蒜切成末，三大勺甜面醬、一大勺陴縣豆瓣置于碗中備用。
第二步：鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。
第三步：改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鍾，當醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水澱粉勾芡，澆上香油，關火，將醬料盛入碗中備用。
第四步：另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸後下入挂面，再次沸騰後加少量冷水，如此反複三次後，將面條撈出。
