杏鮑菇素水餃

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　對于吃素餃子想吃出肉味這件事情我是相當的不理解，所以我包的素餃子只有蔬菜的鮮美原味，讓你一個接一個停不了嘴，吃多少都不會膩。只會撐的慌，O(∩_∩)O哈哈~
　　素餃子好吃的關鍵就在餡料的調製上，怎樣才能在保持蔬菜清爽口感的前提下又不會顯得太清淡呢？往下看吧。
　　材料：（40個餃子）
　　面皮：面粉300克、清水170克、鹽少許
　　餡料：杏鮑菇一根、青椒一個、西葫蘆一根、香菇十朵左右、姜兩片
　　調味：鹽、蚝油、糖、蔥油、水澱粉、香油

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝技巧; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉300克; 清水170克; 鹽少許

輔助料: 杏鮑菇一根; 青椒一個; 西葫蘆一根; 香菇十朵; 姜兩片

調味料: 鹽適量; 蚝油適量; 糖適量; 蔥油適量; 水澱粉適量; 香油適量

杏鮑菇素水餃的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌十分鍾，擠幹水分。

第三步：青椒切末。

第四步：香菇泡發後切末。

第五步：杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末。

第六步：鍋中放一點點油。

第七步：放入杏鮑菇絲中火炒。

第八步：炒到水分蒸發杏鮑菇變軟。

第九步：放入香菇末炒出香味。

第十步：加入蔥油翻炒均勻。蔥油的量自己控製，因爲是純素餡，油可以多些。

第十一步：轉小火，放入青椒末。

第十二步：放入西葫蘆絲。

第十三步：調入適量鹽、少量糖和蚝油，翻炒均勻。

第十四步：最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就准備好了。

第十五步：面粉中加少量鹽，倒入清水，攪拌成團。

第十六步：揉成光滑面團，蓋面盆醒10分鍾。

第十七步：擀皮。

第十八步：包餃子，這個過程大家都會的，我就不重複了。餃子下鍋煮熟就可以吃了。

杏鮑菇素水餃做法技巧/竅門/補充說明：

蔥油做法：蔥切絲，油燒至溫熱，下蔥絲小火慢慢熬製，熬到蔥絲焦而不糊，取出蔥絲即爲蔥油。

1、使用蔥油炒，是讓餡料更好吃的關鍵。使用蔥末是達不到這個效果的，必須用油把蔥的香味炸出來。
2、杏鮑菇切絲的時候記得要順著纖維走向，這樣即使經過炒和煮，杏鮑菇依然可以保持韌性口感。
3、餡料的調味要簡單，保留蔬菜原味。
4、餡料炒製好要用水澱粉勾芡，這樣可以使餡料不散，容易包。

清爽又鮮美的素水餃，不用蘸醬油醋就很好吃了。

菜譜標簽：家常菜主食餃子

相關食材：杏鮑菇杏

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