酸甜杏鮑菇肉盒

第一步：蔥姜切大片，加入1/2小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，攪拌均勻，靜置半小時，成蔥姜調味水備用；

第二步：將蔥姜調味水少量多次加入肉餡中，每次都順同一方向攪拌均勻；

第三步：至肉餡上勁，靜置備用；

第四步：杏鮑菇洗淨，切去頭尾；

第五步：莖杆切成薄片備用；

第六步：頭尾剁成細末備用；

第七步：將細末加入肉餡中；

第八步：仍順原來的方向拌勻，成肉餡；

第九步：在兩片杏鮑菇中間夾入適量肉餡，成杏鮑菇肉盒；

第十步：雞蛋、面粉、玉米澱粉和少許鹽放進大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒調整面糊的濃稠度，成酥炸糊；

第十一步：夾好的杏鮑菇肉盒先均勻沾裹上一層面粉（分量外）；

第十二步：再拖上酥炸糊；

第十三步：燒熱炒鍋，加入適量食用油，繼續燒至油大約6成熱時，下入杏鮑菇盒，炸至定型撈出；繼續燒熱鍋中的油至8成熱時，再次複炸大約30秒，至肉盒表面金黃；

第十四步：撈出肉盒；放在廚房紙上吸吸多余的油脂；

第十五步：1小勺胡椒粉、2小勺雞粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄醬、1小勺澱粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；

第十六步：將調味汁放進小鍋，小火慢慢熬至濃稠成酸甜汁，期間不要攪動；

第十七步：肉盒裝盤，澆上酸甜汁即可。