杏鮑菇魚香肉絲

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　這個就是在傳統的魚香肉絲中加入了鮑菇絲，口感更豐富，同時增加了蔬菜的份量，也更健康。

耗時/難易度: 口味魚香; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豬肉150克; 杏鮑菇一根; 青椒一個; 胡蘿蔔半根; 黑木耳適量

輔助料: 水澱粉適量; 油適量; 料酒適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

調味料: 郫縣豆瓣適量; 泡野山椒適量; 生抽適量; 醋適量; 糖適量; 鹽適量; 料酒適量; 清水適量; 澱粉適量

杏鮑菇魚香肉絲的做法步驟

第一步：豬肉切絲，加少許料酒和一湯匙水澱粉抓勻，腌製20分鍾。

第二步：杏鮑菇切備用。

第三步：青椒切絲、胡蘿蔔切絲、蔥姜蒜切末，備用。

第四步：黑木耳焯水後，擠掉水分切絲備用。

第五步：杏鮑菇絲放入沸水中焯至熟軟，撈出備用。

第六步：郫縣豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一湯匙、醋一湯匙、白糖一湯匙、鹽一茶匙、料酒一湯匙、清水半碗、澱粉5克兌成碗汁備用。

第七步：鍋中熱油，放蔥姜末爆香，放郫縣豆瓣和野山椒炒出紅油。

第八步：放入肉絲炒至變色。

第九步：放入杏鮑菇絲翻炒半分鍾。

第十步：放入木耳絲和胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔絲變熟。

第十一步：放入青椒絲略炒，淋入碗汁。

第十二步：將材料和調料翻炒均勻，出鍋前灑蒜末翻一下即可出鍋。

杏鮑菇魚香肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚香料裏最好能用紅泡椒或者剁椒，我都沒有才用了野山椒。
2、調味品的分量我這裏只是給一個參考值，具體應根據自己實際情況添加。
3、杏鮑菇絲先焯水可以節省炒製的時間，並且使杏鮑菇的吸油性降低。
4、我這裏炒的青椒比較生，喜歡吃熟一點的可以提前放進去。
5、淋碗汁前一定要攪拌一下，因爲裏面的澱粉會沈底。

菜譜標簽：熱菜夏季食譜兒童川菜晚餐工作餐常見菜式

相關食材：杏鮑菇杏

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