宮保杏鮑菇雞丁
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿肉2個
- 杏鮑菇1根
- 熟花生米1把
- 輔助料
- 蔥適量
- 料酒2勺
- 幹紅辣椒3個
- 花椒1勺
- 醋2勺
- 生粉1勺
- 生抽2勺
- 白糖2勺
- 油適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 鹽適量
宮保杏鮑菇雞丁的做法步驟
第一步： 將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊；
第二步： 准備好其他原材料；
第三步： 雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻後腌製一下；
第四步： 燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入腌製好的雞丁和杏鮑菇丁；
第五步： 小火慢慢滑炒， 直至表面金黃；
第六步： 約雞肉六、七成熟時將它們倒出控幹油分；
第七步：在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水， 調均勻爲碗汁備用；
第八步： 燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜蒜和幹辣椒、花椒翻炒；
第九步： 炒出香味後放入剛剛准備好的雞丁和杏鮑菇丁， 繼續翻炒；
第十步： 倒入調製好的碗汁， 燒煮一、兩分鍾，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上；
第十一步： 最後出鍋前倒入熟花生米即可；
第十二步：盛入碗中。
宮保杏鮑菇雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
1· 一定要選用雞腿肉；處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了；
2· 雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以；杏鮑菇也同樣大小；因爲油滑後體積會縮小；將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟；
3· 調製好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更複合；爆炒時先炒香味料，再放入准備好的雞丁和杏鮑菇丁；如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了；
4· 花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。