茄汁酸湯魚

美食達人@長樂未央0922

菜式簡介
　　印象中南京幾乎是沒有春天的，四月初還得穿著冬衣，到了下旬雪紡涼鞋就齊齊上陣了。這不，連著兩天氣溫都在30度左右，天一乍熱，人就覺得煩躁，雖然我減肥可以不吃飯，但是家裏還有一個是要喂好的，主婦也是很難當的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，開胃又下飯，當然還要有營養。

調味料: 蔥2根; 姜片數片; 蒜瓣4瓣; 洋蔥3片; 八角2個; 香葉2片; 食用油適量; 料酒1大勺; 泰式酸辣醬1大勺; 鹽少許; 魚露幾滴; 蔬之鮮少許; 幹紅椒10只; 幹花椒粒幾粒; 幹花椒粉少許; 胡椒粉少許; 孜然粉少許; 醋幾滴

第一步：准備材料（魚片是下班後在菜場買的成品，腌好的）

第二步：西紅柿剝皮，鮮紅尖椒切下尾部待用

第三步：准備香油的原材料：剁椒切碎，鮮紅尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋蔥切絲切丁都可，生姜切片，加上一個八角一片香葉，幹花椒粒幹紅辣椒和些許芹菜

第四步：鍋內熱油，七分熱時將准備好的材料加入，小火爆香

第五步：爆香後，將爆鍋的材料剔除，留著鍋內的油，同時倒出一部分，鍋內只留底油，加熱，將切成小塊的西紅柿和少許鮮紅椒絲少許洋蔥丁下鍋，再加幾個幹紅椒（只是爲了漂亮，哈哈）

第六步：加一勺料酒

第七步：加一些泰式酸辣醬（不喜歡辣的童鞋可以只加些番茄醬，反正跟著自己口味來）

第八步：加上一些鹽，蓋上鍋蓋焖一會兒，直到把西紅柿焖爛

第九步：將焖爛的西紅柿汁倒入煮鍋，加水或高湯適量，同時加入幾個整的泡椒和泡椒汁，別忘了加一個八角一片香葉，數片生姜，大火煮開

第十步：別忘了加蟹味菇，大火煮開後轉小火焖兩分鍾，

第十一步：別忘了加蟹味菇，大火煮開後轉小火焖兩分鍾，接著打開鍋蓋，將魚片輕輕鋪入，同時加香芹，幾滴魚露香醋，（不好意思，這一步忘了拍照了，先道個歉哈）大火煮開後立馬關火，這時魚片只有六七分熟

第十二步：准備潑辣子的作料：先前留下的鮮紅椒尾部切碎，蒜末蔥末姜末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鮮。裝碗

第十三步：將先前剩下的香油倒進油鍋，小火加熱，微冒煙時關火，倒進作料碗

第十四步：製作好的潑辣

第十五步：將潑辣倒入鍋中

第十六步：看到鍋上的油嗎，魚片就是靠這層熱油焖熟的，這個過程和泉水魚有異曲同工之處

第十七步：加上幾片芹菜葉子裝飾，上桌

第十八步：搭配白米飯，香嗎

第十九步：我拍照時已經有人迫不及待夾了一片魚片了，嫌燙，哈哈，活該。結果這一個人將一斤魚片加兩碗米飯掃蕩得幹幹淨淨

茄汁酸湯魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚片下鍋後就千萬別蓋鍋蓋了，否則魚片會木
食用完之後菜上漂的一層油浪費可惜，可以涼拌菜，很香哦

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