鷹嘴豆鱿魚絲小炒

菜式簡介
　　雖然現在還是春末，但已經是夏天狀況下了。晚上的時候都悶熱得很，更不用說白天太陽當空照的時候了！特地去剪短的小馬尾天天洗都是覺得濕粘粘的。在這樣悶熱的天氣裏，還是炒上道微辣爽口的粵式小炒吧。
　　 鷹嘴豆前晚泡好備用，加上浸發的鱿魚切絲加微辣的牛角椒焖炒，味道特別！既有鷹嘴豆的粉糯亦有鱿魚的鮮香，而且口感微辣，在天氣熱的時候吃特別開胃！而且這菜特別適合上班一族食用，可以降血糖，血脂和血粘。
　　 鷹嘴豆屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷氨酸16·0g、亮氨酸4·6g、賴氨酸4·6g。在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。
　　 鷹嘴豆的醫用效果
　　 鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顔、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因爲胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控製、降低血糖，預防和減緩糖尿病並發症的作用，世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆産品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控製血糖、改善糖尿病症狀的目的。鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝髒和動脈壁沈積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病並發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆産品3個月之內血糖都得到了有效的控製，其並發症也得到了有效的預防和減緩。