冰糖銀耳蓮子羹
菜式簡介
銀耳每百克含蛋白質5·0克，脂肪0·6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30·4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎炖成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖製的“枸杞炖銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 銀耳15克
- 蓮子30克
- 輔助料
- 冰糖150克
- 清水2500ML
- 青絲0·5克
- 紅絲0·5克
冰糖銀耳蓮子羹的做法步驟
第一步：用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時。
第二步：然後把銀耳洗淨去蒂。
第三步：鍋中注入2500ml的礦泉水。
第四步：然後把清洗幹淨的銀耳放入。
第五步：往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子。
第六步：用大火燒開，再改文火慢炖。
第七步：在炖銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子。
第八步：然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心。
第九步：使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙簽，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中。
第十步：輕輕一推便可把鏈子的苦心推出。
第十一步：蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾幹後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥。
第十二步：銀耳慢炖兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢炖一小時便可關火，前後共用三小時。
第十三步：把炖好的冰糖銀耳蓮子羹盛入炖盅，再上籠蒸十分鍾取出。
第十四步：在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。
1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房，質量才有保障。銀耳要選擇顔色微黃色的，而顔色雪白的銀耳，大多都經過了人工的再加工，是用硫磺進行了熏製，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食後才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。
2、蓮子製作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當然，要是購買取除苦心的幹蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！
3、此羹一定要慢炖，切不可大火滾煮，慢炖才能把其精華熬製出來。有些餐館製作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。製作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時炖出來的銀耳最佳！記住，絕不能用澱粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。