涼拌爽脆苦瓜

美食達人@丹妮妮

菜式簡介
　　苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

第一步：苦瓜洗淨，切開，刮掉裏邊的瓤。

第二步：苦瓜切薄片，胡蘿蔔切絲。

第三步：水燒開，水中加少許鹽和幾滴玉米油，將苦瓜片和胡蘿蔔絲分別焯水1-2秒，快速撈出，馬上放到准備好的涼水盆中。

第四步：苦瓜片和胡蘿蔔絲撈出後，用手撕適量蔥絲放入。

第五步：另拿一個小碗，放入生抽，陳醋，鹽，蒜末，香油混合。

第六步：把調料汁澆入。

第七步：鍋燒熱，倒入適量的玉米油，放3個花椒粒，花椒燒黑了關火，挑出花椒粒，澆入。

涼拌爽脆苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

1·焯苦瓜時放鹽和食用油是爲了保持苦瓜的翠綠的色澤，焯出馬上放入涼水中是爲了保持苦瓜脆嫩的口感。

相關食材：苦瓜

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