苦瓜燒魚

1· 海魚不需要提前腌製， 只需在背上打上花刀好入味；
2· 在魚背上拍幹粉和用姜搽鍋底都是爲了魚皮不扒鍋；
3· 不要太早的翻動魚， 一定在等魚皮煎後再放動；
4· 加點肉末和姜末翻炒後再煮魚， 這樣不僅去腥還提鮮；
5· 將魚燒至六，七成熟後再加入苦瓜一起燒； 燒到九成熟時加入調味料；
5· 燒好魚層出來， 將剩余湯汁勾芡， 再澆到魚身上。