麻辣香苦瓜條

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　這道菜肴的特點是調味，關鍵是料汁的製作。料汁的麻香來自于花椒，辣香靠的是辣椒，還有芝麻的純香，並且油中還有大料桂皮的厚重香氣。將其和清脆的苦瓜搭配，是一道很好的開胃小菜

第一步：主料：苦瓜調味料：油、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。

第二步：把苦瓜洗淨、去瓤、切條。鍋燒開水，加少許鹽、幾滴油。放入苦瓜條，汆燙至斷生即可。

第三步：撈出放入容器裏，加鹽、味精調味。翻拌均勻後，腌製10分鍾，入底味。

第四步：做麻辣香汁：鍋中放油，放入大料、桂皮、花椒，小火將其炒香。然後去除大料、桂皮、花椒，把油溫降至5成熱後，澆入放有芝麻和辣椒粉的碗中，將其拌勻晾涼即可。

第五步：取腌製好苦瓜擺盤。

第六步：澆上麻辣香汁，即可上桌。蘸食或拌勻後食之都可以。

麻辣香苦瓜條做法技巧/竅門/補充說明：

汆燙苦瓜的開水中加鹽和油，能使苦瓜脆、綠、亮。

相關食材：苦瓜

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