香辣苦瓜炒蛋

第一步：准備食材，雞蛋、苦瓜。

第二步：挑選好新鮮的苦瓜，顆粒越大且飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜不會太苦。洗淨，從中間切開，去苦瓜瓢和苦瓜籽，然後斜切，斜切可以讓苦瓜哦，這是切菜技巧。

第三步：切好的苦瓜，放鹽腌製10分鍾，然後用手搓一搓，讓苦瓜汁去掉些，再用清水沖洗，瀝幹，待用。

第四步：雞蛋去殼，打散，順一個方向調均成蛋液；蛋液裏不要放任何的油和鹽，會破壞雞蛋的蛋白營養成分。

第五步：把瀝幹水切好的苦瓜加入蛋液裏，在放點油、鹽拌均。放油和鹽不僅讓苦瓜不苦，還能保持苦瓜顔色的的翠綠哦，雞蛋更加香滑。

第六步：熱鍋，倒油，遵守熱鍋冷油的原理。火調製中火，倒入苦瓜雞蛋液入鍋，雞蛋顔色變白，有凝固的時候，翻炒一下。

第七步：這個時候可以加入紅辣椒，增加味道，還能使得苦瓜不苦哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，關火，放入切好的蔥，炒均即可。