蘑菇炒雞片

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　此菜味道鹹鮮，取材廣泛，無骨無刺，清爽易嚼，老少鹹宜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞胸肉約200克; 蘑菇6-8只

輔助料: 蔥1根

調味料: 生抽適量; 鹽適量; 老抽適量; 糖適量; 料酒適量; 玉米澱粉適量; 麻油適量; 胡椒面適量

蘑菇炒雞片的做法步驟

第一步：雞胸肉切片，放在盤裏，生抽加1茶匙，如果不想雞肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起膠，手感很粘，再加用1/2茶匙和1湯匙兌成的水澱粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果還是比較幹，可再加1湯匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓幾下，放置30分鍾或長些時間；

第二步：蘑菇切片，蔥切粒；

第三步：起火開鍋，放水，加1茶匙鹽和1茶匙油，水滾放蘑菇，讓笊籬將蘑菇翻動幾下可撈起，不要滾太久；

第四步：再重新起鍋，放紅2湯匙油，鍋三至四成熱放肉片滑炒至熟，盛起；

第五步：鍋再加適量油，放入蔥粒、蒜茸，大火爆香，香味起來後倒入蘑菇，點入精鹽和1/6茶匙糖，翻炒幾下倒入雞片；

第六步：倒入雞片後兜幾下，用2湯匙水加1茶匙玉粉澱粉兌成的水澱粉，勾個薄芡，撒幾滴香油，翻幾下即可上碟，上碟後撒上蔥粒，讓菜加點顔色。

蘑菇炒雞片做法技巧/竅門/補充說明：

水焯蘑菇時不要太長時間，水開後倒入，用笊籬翻動幾下即可撈起，時間太長蘑菇會變得太軟，就沒有口感了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜冬季食譜晚餐

相關食材：蘑菇

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