涼拌腐竹

挑選腐竹
　　1、直接觀察：外觀鑒別進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔

涼拌腐竹的材料(13張)細觀察。良質腐竹爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹有黴斑、 蟲蛀、雜質。
　　2、氣味鑒別：進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
　　3、滋味鑒別：進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。