基礎戚風蛋糕

第一步：用分蛋器把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

第二步：分別放入兩個鋼盆內。

第三步：在蛋黃盆內再打入一個全蛋，用打蛋器打散。

第四步：倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克細砂糖和2克鹽。

第五步：用打蛋器中速把蛋黃液打到粘稠爲止。

第六步：用面粉篩篩入面粉、玉米澱粉和泡打粉。

第七步：篩好面粉後。

第八步：用橡皮鏟輕輕鏟底翻拌均勻，把面糊翻拌到無幹粉末顆粒即可，切記不要大力攪動，否則，面出筋烤製後效果就不好了。

第九步：先用溫水沖淨打蛋器的刀頭，然後先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，開始打發蛋清，在攪打的過程中，要從低速往高速調擋攪打，在蛋清攪打出大泡時分次加入細砂糖，要邊攪打邊加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至攪打到接近幹性發泡爲止。

第十步：攪打完蛋清糊後，分3次把蛋清拌入到蛋黃面糊中。

第十一步：拌好蛋糊後。

第十二步：在蛋糕模具中鋪一張圓形的烤布，覆蓋在模具的底部。

第十三步：把蛋糕糊倒入模具中，在烤盤中倒入少許熱水。

第十四步：水的數量大約在烘烤時，能在15分鍾內烤幹就行。

第十五步：准備工作做好後，端起蛋糕模具在臺面或地面磕震兩下，去除蛋糕糊中的大泡，然後把模具放入烤盤，再把烤盤置入烤箱的中下層，進行烘烤。

第十六步：上下火力160度，烘烤時間40分鍾。

第十七步：烘烤40分鍾後，從爐中取出烤盤，用牙簽插一下蛋糕的中部，拔出牙簽，牙簽較幹爽無濕面糊證明已烤熟。

第十八步：然後把模具翻扣在晾架上冷卻，冷卻後便可脫模。