青蟹溜蛋

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青蟹溜蛋封面圖

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝溜; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 大閘蟹1只; 雞蛋3個

輔助料: 蔥末15克; 幹澱粉30克; 水澱粉10克; 蒜末適量; 姜末適量

調味料: 精製鹽2克; 味精2克; 雞湯400克; 熟豬油500克

青蟹溜蛋的做法步驟

第一步：將活蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗淨後掰下蟹殼，將蟹身斬成小塊，蘸上幹澱粉;雞蛋磕入碗中，雞蛋磕入碗中，打爛備用；

第二步：炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，投入蟹身炸一下，倒出瀝去油;鍋內留余油，放入蔥姜蒜末炒香，將蟹身回鍋，加雞湯，鹽，味精燒2-3分鍾至熟，下水澱粉推勻，把蟹推在鍋的一邊，將雞蛋液淋入鍋中湯汁內，邊淋邊推蛋絲糊；

第三步：然後將蟹身塊一起推勻翻和，淋入熟豬油，盛出裝大圓盤裏，裝成蟹在原形即成。

青蟹溜蛋做法技巧/竅門/補充說明：

特色：鹵汁白中透黃，蟹肉潔白鮮嫩，味淡清鮮。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：青蟹

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